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[新闻]北京主厨客座福容献艺中西美食│开饭喇

2020-06-09 23:45 来源:http://www.sb7727.com 栏目:C妙生活

[新闻]北京主厨客座福容献艺中西美食│开饭喇

[原文出处]
 到淡水渔人码头可以做什幺?除了赏景、坐船外,还可以到淡水福容邮轮爱之船饭店品尝西班牙美食!福容大饭店连锁集团特邀请北京王府井希尔顿饭店主厨来台客座指导,于全台分店提供老北京胡同料理或西班牙美食,让人不出台湾也能品尝到「中」「西」美食!

 淡水渔人码头福容用穿着西班牙服饰的工作人员及乐队演出,呈现「挑鬪西班牙」美食主题,以自助餐型式呈现「辣味香肠扁豆汤」、「羊肉丸」,及「义式肉捲」等经典西班牙菜。西班牙籍的帅气客座主厨Burno Anon说,这次菜单以家常菜为概念,所以不像一般印象中较鹹的小酒馆菜风格。「西班牙海鲜炖饭」当然也是菜单之一,全球跑透透的他,会依当地顾客口味调整,如在台湾就将炖饭米心煮透一些,增加接受度。

[新闻]北京主厨客座福容献艺中西美食│开饭喇■ 西班牙海鲜炖饭。


 其中「西班牙红酒佐鸡肉」选用耐炖的带骨鸡腿,鸡腿先煎再淋上红酒提味,炖到可用刀叉轻鬆分开的程度后才上桌。不若一般炖物的厚重感,这道吃起来清爽不油腻,属于大众皆可接受的口味。但可惜的是主厨怕台湾民众无法接受,仅使用少量的甜椒粉,为保留鸡肉鲜嫩原味、酒香也偏淡,不易留下强烈印象。

[新闻]北京主厨客座福容献艺中西美食│开饭喇■ 西班牙红酒佐鸡肉。


 另一位客座的姜健主厨则带来北京料理,他指出北京菜因地缘关係,结合北方菜餚特色,并融入塞外的牛羊及烙饼等料理,再加上曾多次为首都,也出现精緻的宫廷菜。如「松鹤楼干炒大虾」先将渤海大虾乾炒后,再以带有糖醋酱使其虾壳出现甜酸味且十分酥脆,搭配又大又红的灯笼椒,十分适合做为开胃的前菜。

[新闻]北京主厨客座福容献艺中西美食│开饭喇■ 松鹤楼干炒大虾。


 最值得一提则是主厨的「北京烤鸭(NT1600+10起)」,以台湾体型较大的樱桃鸭,烤出又脆又香的烤鸭表皮,不仅完全锁住肉汁,若将油脂较厚的鸭胸处,趁热洒上糖霜食用,不仅没有油腻感,更会在口中渐渐化开,余韵不绝。主厨并提供蒜泥、黄瓜条等配料,另有加入枸杞、枣泥的甜麵酱,口感更富层次,而少见的蓝莓酱则与烤鸭意外的对味,让不老又香气逼人的肉质,增添淡淡的蓝莓果香,美味得让老饕们纷纷下单预订下次再访呢! 

[新闻]北京主厨客座福容献艺中西美食│开饭喇■ 烤得表皮酥香的北京烤鸭。

 

[新闻]北京主厨客座福容献艺中西美食│开饭喇[新闻]北京主厨客座福容献艺中西美食│开饭喇■ 烤鸭的表皮在片下后洒上糖入口即化。 ■ 搭上配料更可品尝鸭肉鲜嫩。

 你也想尝尝由北京王府井希尔顿饭店客座主厨,带来的京宴挑鬪中西荟吗?快趁5/31前到各地福容饭店一探究竟吧!

金.「西班牙主题自助餐」于淡水、月眉、花莲店;平日NT$880+10/人、假日NT$980+10/人。
 .「老北京胡同美食」于台北、桃园、高雄店;以单点及小吃方式供应。


文.图/张吟绮(Ingrid)


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